Получают путем разбивания и перемешивания содержимого яиц с последующей пастеризацией яичной массы.
Свойства
Натуральный яичный продукт, изготовленный из 100% цельного яйца без добавок или консервантов. Яйца собирают из наших птицефабрик и транспортируют к нашему производственного помещения в премиальных санитарных условиях. Затем они сохраняются, разбиваются, пастеризуются и упаковываются. Обладает высокой эмульгирующей устойчивость и термостойкость. Позволяет уменьшить дозировку желтка в рецепте майонеза, поскольку он обладает большей эмульгирующей способностью, чем обычный яичный желток. Термостойкий яичный желток приводит к повышенной термостойкости в майонезе, соусах и других эмульгированных системах. Можно достичь высоких температур пастеризации эмульсий, содержащих ферментированный яичный желток. Это приводит к более длительному хранению готового продукта.
Применение
Его можно использовать при производстве термостойких эмульсий как соусы и заправки для майонеза.