Властивості

Порошок яєчного жовтка виготовляється з висушених пастеризованих яєчних жовтків. Має високу емульгуючу здатність і термостійкість, що дозволяє отримувати стійку емульсію в умовах високих температур при тривалих умовах зберігання.

Застосування

Використовується у виробництві майонезних соусів, а також у виробництві, де потрібен жовток зі стійкою емульсією.

Його можна використовувати при виробництві теплостійких емульсій як соуси, заправки та майонез. Дозволяє зменшити дозування жовтка в рецепті майонезу, оскільки він має більшу емульгуючу здатність, ніж звичайний яєчний жовток. Термостійкий яєчний жовток призводить до підвищеної термостійкості в майонезі, соусах та інших емульгованих системах. Можна досягти вищих температур пастеризації емульсій, що містять ферментований яєчний жовток. Це призводить до більш тривалого зберігання готового продукту.