Отримують шляхом розбивання і перемішування вмісту яєць з подальшою пастеризацією яєчної маси.

Властивості

Натуральний яєчний продукт, виготовлений з 100% цільного яйця без добавок або консервантів. Яйця збирають з наших птахофабрик і транспортують до нашого виробничого приміщення в преміальних санітарних умовах. Потім вони зберігаються, розбиваються, пастеризуються та упаковуються. Має високу емульгуючу стійкість і термостійкість. Дозволяє зменшити дозування жовтка в рецепті майонезу, оскільки він має більшу емульгуючу здатність, ніж звичайний яєчний жовток. Термостійкий яєчний жовток призводить до підвищеної термостійкості в майонезі, соусах та інших емульгованих системах. Можна досягти вищих температур пастеризації емульсій, що містять ферментований яєчний жовток. Це призводить до більш тривалого зберігання готового продукту.

Застосування

Його можна використовувати при виробництві термостійких емульсій як соуси і заправки для майонезу.