Властивості
Порошок яєчного жовтка виготовляється з висушених пастеризованих яєчних жовтків. Він багатий лецитином і хорошим емульгатором. Він має відмінну розчинність і поживну цінність.
Застосування
Використовується в рецептах, що вимагають емульгуючих властивостей яєчного жовтка. Його можна вживати в майонезі, морозиві, соусі та заварних кремах. Його також можна використовувати в якості загусника в солодких або пікантних соусах, промислових пекарнях, морозиві та молочних продуктах, майонезі та макаронах.
