Властивості

Цей білок використовують завдяки його гелеутворюючих властивостей та вмісту води. Він повинен бути розчинений у водянистому розчині і під час нагрівання створюються (незворотні)

Властивості

гелю. Цей тип білку має набагато більшу міцність гелю та здатність до зв’язування води, ніж гель, виготовлений кип'ятінням рідкого яєчного білка при тих же умовах рН. Гель має дуже хорошу стійкість до розтягування, згинання та зрізу.

Цей білок має світло-жовтий колір та нормальний запах яєць і не має домішок. Здатний до емульгування, гелеутворення, збивання та утримування води. Цей продукт додає жирності, еластичності, смаку та більш тривалого терміну придатності до м'ясних продуктів, рибних фаршів та борошняних виробів.

Застосування

Цей білок використовується в м'ясі (ковбаси, напівфабрикати, шинка), рибних та крабових паличках, сурімі та м'ясних замінниках, де необхідні хороші властивості зв’язування та затримання води.